Effect of six organic acids on staphylococcal growth and enterotoxin production

Abstract

Vier Staphylococcen-Stämme wurden bei 37 °C für 24 h in Brühe inkubiert und mit Milch-, Citronen-, Ascorbin-, Brenztrauben- und Propionsäure gesäuert und dabei die Überlebensrate und die Fähigkeit zur Enterotoxin-Produktion studiert. Die Säuren wurden entsprechend der Häufigkeit ihrer industriellen Verwendung ausgewählt. Periodisch wurden Proben gezogen, um die Keimzahl, pH und das Vorhandensein der Enterotoxine A, B, C und D zu bestimmen. Bei einer bestimmten Säure war der Einfluß auf das Wachstum und die Enterotoxin-Synthese unterschiedlich. Die am stärksten hemmende Säure auf das Wachstum der Stämme FRI-100 und FRI-472 war Brenztraubensäure, für den Stamm FRI-137 war es die Milchsäure, während alle sechs Säuren auf den Stamm S 6 gleich wirksam waren. Milchsäure hemmte die Enterotoxin-Synthese sehr, während der Einfluß von Essig- und Citronensäure beinahe Null waren. Enterotoxine wurden durch pH-Werte im Säurebereich inaktiviert; Enterotoxin B war am stärksten resistent gegenüber Inaktivierung. FourStaphylococcus aureus strains were incubated at 37° C for 24 h in broth progressively acidified with lactic, citric, ascorbic, acetic, pyruvic and propionic acids, and their survival rate and enterotoxin producing ability was studied. Acids were chosen based on their frequent use by the food industry. Periodically, samples were withdrawn to determine counts, pH and the presence of enterotoxins A, B, C, and D. For a given acid, the effect on growth and enterotoxin synthesis was different. The most inhibitory acid for the growth of strains FRI-100 and FRI-472 was pyruvic acid, for strain FRI-137 was lactic acid, all six acids were equally effective on strain S6. Lactic acid was very inhibitory to enterotoxin synthesis, but the effect on this parameter of acetic and citric acids was almost nil. Enterotoxins were seen to be inactivated at acid pH values; enterotoxin B was the most resistant to inactivation.