Flavor composition of wines: A review
- 1 November 1979
- journal article
- review article
- Published by Informa UK Limited in C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition
- Vol. 12 (1), 59-111
- https://doi.org/10.1080/10408397909527273
Abstract
The formation of flavor in fermented beverages is due to various biosynthetic mechanisms. In wine, flavors arise as the result of compounds: In this review the results of investigations on the development of flavors in grape and wine will be discussed. Special attention will be devoted to the effects of specific processes in winemaking on the development of flavor.Keywords
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