Über den enzymatischen Abbau von Carubin, dem Galaktomannan aus Ceratonia siliqua L.

Abstract

Im Enzympräparat „Helisol”︁ wurden zwei Enzyme, die das Galaktomannan Carubin anzugreifen vermögen, nachgewiesen. Das alkalilabilere Enzym hydrolysiert die 1,4‐glykosidischen Bindungen der Mannan‐Hauptkette, das alkalistabilere spaltet Galaktose ab. — Beim Carubin sind die Galaktose‐Seitengruppen nicht statistisch über die Mannan‐Hauptkette verteilt. — Die Galaktose‐Seitengruppen des Carubins bewirken eine Streckung der gelösten Makromolekeln.