Les marchés alimentaires parisiens et l'espace urbain du XVIIe au XIXe siècle

Abstract

Résumé Les marchés alimentaires sont un maillon essentiel du réseau de distribution de la capitale. Par leur position et leur fonction, ils sont les lieux privilégiés d'observation de phénomènes qui touchent la société dans son ensemble. La police économique les surveille, enquête et tente de les réformer. La réglementation du commerce alimentaire partage les rôles et les fonctions des différentes formes commerciales ainsi que des agents. L'équipement de la ville en marchés transforme la relation des habitants au temps, à l'espace et à l'argent. Les marchés sont les sites d'émergence de groupes sociaux cohérents et participent à fabriquer concrètement le tissu urbain.