Nickel content of food and estimation of dietary intake

Abstract

Es wird zusammenfassend über den Nickelgehalt von Lebensmitteln berichtet. Ein gründliches Wissen darüber ist von Bedeutung, da die Dermatologen der Ansicht sind, daß das Wiederauftreten von Handekzemen auf perorale Nickelaufnahme zurückgeführt werden kann. Das Überhandnehmen der Nickelallergie in der dänischen Bevölkerung ist bei Frauen 10% und bei Männern 2%. Die Nickelaufnahme durch die dänische Kost wird durchschnittlich auf 150 μg/Person/Tag geschätzt. Wurzelgemüse und anderes Gemüse, Mehl, Grütze und Brot tragen zum Nickelgehalt in der Kost relativ viel bei. Spezielle Lebensmittel, wie Kakao und Schokolade, Sojabohnen, Haferflocken, Nüsse und Mandeln, frische und getrocknete Hülsenfrüchte, haben hohe Nickelgehalte. Der Verzehr dieser Produkte in größeren Mengen kann die Nickelaufnahme bis zu 900 μg/Person/Tag oder mehr erhöhen. Dieses ist innerhalb des Bereiches von 600-5 600 μg Nickel, der das Handekzem provozieren kann, wenn es als einzelne Dosis als Nickelsulphat gegeben wird. Die Frage ist, ob Nickel in der Kost Handekzeme provozieren kann. Dieses kann nur und sollte auch durch Studien über Diäten mit wenig bzw. viel Nickel aufgeklärt werden. Nickel contents of foods are reviewed. A thorough knowledge of nickel in food is of new relevance. Among dermatologists it is a general opinion that flare of hand eczema can occur after per oral nickel exposure. The prevalence of nickel allergy in the Danish population is 10% for women and 2% for men. Nickel intake from the Danish diet is estimated as 150 μg/person/day on average. Roots and vegetables, meal, grain and bread relatively supply the average diet with much nickel. Certain food items, e.g. cocoa and chocolate, soya beans, oatmeal, nuts and almonds, fresh and dried legumes, have very high nickel contents. Consumption of these items in larger amounts may increase the nickel intake to 900 μg/person/day or more. Within the range of 600-5,600 μg of nickel may provoke hand eczema, when given in single doses as nickel sulphate. An obvious question is thus whether nickel in the diet can cause flare of hand eczema. This should and can only be established by provocation studies with low-level nickel diets combined with a single food having a high nickel content.