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Protéolyse et texture des fromages à pâte cuite pressée. I. Influence de l'activité de l'eau
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Protéolyse et texture des fromages à pâte cuite pressée. I. Influence de l'activité de l'eau
Protéolyse et texture des fromages à pâte cuite pressée. I. Influence de l'activité de l'eau
AD
A. Delacroix-Buchet
A. Delacroix-Buchet
PT
P. Trossat
P. Trossat
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1 January 1991
journal article
Published by
EDP Sciences
in
Le Lait
Vol. 71
(3)
,
299-311
https://doi.org/10.1051/lait:1991322
Abstract
No abstract available
Keywords
FROMAGE
GRUYÈRE
PROTÉOLYSE
TEXTURE
ACTIVITÉ DE L'EAU
Cited by 8 articles