Die phenolischen Inhaltsstoffe des Obstes

Abstract

Schwarze, rote and weiße Johannisbeeren, Stachelbeeren und Kulturheidelbeeren enthielten nur geringe Mengen an Catechinen (insgesamt bis etwa 30 mg/kg). Hydroxyzimtsäurederivate, besonders der Kaffeesäure andp-Cumarsäure, kamen meist in höheren Konzentrationen vor. Weiterhin warden nach Hydrolyse in Johannisbeeren 4-Hydroxybenzoesäure, Protocatechusäure and Gallussäure (in Stachelbeeren nur Protocatechusaure) in unterschiedlichen Mengen aufgefunden. Salicylsäure and Gentisinsäure traten in Spuren bis 2 mg/kg, gelegentlich Vanillinsäure, Syringasäure oder Isoferulasäure auf. Die Konzentration der geprüften Phenolsauren in Schwarzen Johannisbeeren nahm in der Regel während der gesamten Fruchtentwicklung, bezogen auf mg/Frucht, zu und, bezogen auf mg/kg Frischgewicht, ab. Eine Ausnahme bildete die Protocatechusaure, die meist erst spät in den Früchten auftrat. Black, red, and white currants, gooseberries and cultivated blueberries contained only small amounts of Catechins (total up to 30 mg per kg). Hydroxycinnamic acid derivatives, especially of caffeic andp-coumaric acid, occured mostly in higher concentrations. Furthermore, 4-hydroxybenzoic acid, protocatechuic acid and gallic acid were found after hydrolysis in currants and only protocatechuic acid in gooseberries in different levels. Salicylic and gentisic acid were found in traces up to 2 mg per kg, occasionally vanillic acid, syringic acid or isoferulic acid. The concentrations of the examined phenolic acids in black currants related to the whole fruit (mg per fruit) increased, and related to fresh weight (mg per 1000 g) decreased during the growth of the fruits with the exception of protocatechuic acid, which appeared mostly in a last stage of the fruit.