Carotinanalysen in rohem Palmöl

Abstract

Einleitend werden Struktur, Eigenschaften und Verhalten der bekannten natürlichen Carotine, hier insbesondere gegen Adsorbentien behandelt. Nach Zusammenfassung bekannter Angaben aus der Literatur über das Carotinvorkommen im Öl des Fruchtfleisches der Ölpalme wird ein kurzer geschichtlicher Überblick über analytische Methoden zur Auftrennung der Carotine gegeben. Es wird dann über eine als DGF‐Einheitsmethode erarbeitete Analysenmethode für Fettbegleitstoffe berichtet, die es gestattet, Gesamtcarotin und nach Auftrennung α‐ und β‐Carotin quantitativ in Ölen und Fetten zu bestimmen. Am Beispiel der Analyse von 10 Mustern rohen Palmöls verschiedener Provenienz wird die Brauchbarkeit der Methode gezeigt. Die Bestimmung der freien Fettsäuren und der Peroxyde vervollständigt das analytische Bild der Palmölmuster.