CHANGES IN HYDRATION, SOLUBILITY AND CHARGES OF MUSCLE PROTEINS DURING HEATING OF MEATa
- 1 September 1960
- journal article
- Published by Wiley in Journal of Food Science
- Vol. 25 (5), 587-610
- https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1960.tb00004.x
Abstract
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