Ernährungsphysiologische Untersuchungen an Ackerbohnenproteinisolat und Ackerbohnenprotein‐Casein‐Fasern
- 1 January 1976
- journal article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 20 (7), 743-747
- https://doi.org/10.1002/food.19760200708
Abstract
An 4 verschiedenen Proteinisolaten aus Ackerbohnen (Vicia faba) und 2 Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern werden mittels Bestimmung der Aminosäurezusammensetzung, der enzymatischen Aminosäurefreisetzung (in vitro) und der biologischen Wertigkeit (Ratte) Aussagen zum ernährungsphysiologischen Wert dieser Proteine gemacht. Die Aminosäurezusammensetzungen verschiedener Proteinisolate weisen untereinander eine gute Übereinstimmung auf. Im Vergleich zu Casein fällt der niedrigere Gehalt an essentiellen Aminosäuren insgesamt auf. Der niedrige Methionin‐ + Cystingehalt begrenzt den biologischen Wert dieser Proteine an erster Stelle. Der Lysingehalt ist als günstig hoch anzusehen. Die enzymatische Freisetzung der Aminosäuren im in‐vitro‐Test ergibt für die Proteinisolate eine dem Casein vergleichbare Freisetzung insgesamt. Die Verdaulichkeit ist als sehr gut zu kennzeichnen, die biologische Wertigkeit liegt unter 50 und damit recht niedrig. Die Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern entsprechen, von dem geringeren Gehalt an schwefelhaltigen Aminosäuren abgesehen, in ihrer Aminosäurezusammensetzung dem Erwartungswert. Sie sind damit ernährungsphysiologisch günstiger als die Ackerbohnenproteinisolate zusammengesetzt (höherer Anteil an essentiellen Aminosäuren). Die enzymatische Verfügbarkeit der Fasern ist ebenfalls mit der des Caseins vergleichbar. Die Verdaulichkeit im N‐Bilanz‐Versuch ist sehr gut, die biologische Wertigkeit der untersuchten Faserproben entspricht der von Casein.Keywords
This publication has 10 references indexed in Scilit:
- Zur Rheologie und Verspinnung alkalischer Lösungen aus Ackerbohnenprotein und CaseinMolecular Nutrition & Food Research, 1976
- Untersuchungen zur enzymatischen Hydrolyse von alkalibehandelten MilchproteinenMolecular Nutrition & Food Research, 1974
- Toxicity of Alkali-treated Soyprotein in RatsJournal of Nutrition, 1973
- PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS OF SOYBEAN AND MILK PROTEINS BEFORE AND AFTER TREATMENT WITH DILUTE ALKALICanadian Journal of Animal Science, 1970
- Effects of Severe Alkali Treatment of Proteins on Amino Acid Composition and Nutritive ValueJournal of Nutrition, 1969
- Determination of TryptophanActa Agriculturae Scandinavica, 1968
- An Integrated Essential Amino Acid Index for Predicting the Biological Value of ProteinsPublished by Elsevier ,1959
- Automatic Recording Apparatus for Use in Chromatography of Amino AcidsAnalytical Chemistry, 1958
- Über die Verbesserung der Eiweisshydrolyse durch Proteinvorbehandlung mit PerameisensäureCellular and Molecular Life Sciences, 1957
- A study of the chromatographic determination of amino acids in the presence of large amounts of carbohydrateAnalytica Chimica Acta, 1953