Zur fettstabilisierenden Wirkung von Phosphatiden. 3. Mitt. Synergistische Wirkung ausgewählter Phosphatide

Abstract

Phosphatide regenerieren durch Lieferung von Wasserstoff verbrauchtes Tocopherol nicht; ihr synergistischer Effekt ist offensichtlich als Konkurrenzreaktion zum Umsatz Hydroperoxid/Tocopherol und damit als „tocopherolsparend”︁ zu sehen Phosphatidgemische sind in gewissem Umfang Metallfänger. Ihre Wirkung stellt sich dar als Funktion des Schwermetallgehaltes der Substrate und des Eigengehaltes an metallischen Prooxydatoren, und sie ist komplizierter gebauten kohlenhydrathaltigen Vertretern zuzuschreiben; Phosphatidylcholin oder ‐äthanolamin sind zur Metallkomplexbildung nicht befähigt.