Physikochemische Aspekte der Herstellung künstlicher Nahrungsmittel
- 1 January 1974
- journal article
- research article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 18 (5), 523-531
- https://doi.org/10.1002/food.19740180507
Abstract
Es wird das allgemeine Herangehen an das Problem der Eiweißstrukturierung und seiner Weiterverarbeitung zu künstlichen Nahrungsmitteln betrachtet. Dargelegt werden die Hauptergebnisse der in Verbindung damit ausgeführten Untersuchungen der Vereinbarkeit und Wechselwirkungen von Proteinen und Polysacchariden in wäßrigen Medien sowie der Wege zur Formierung von Struktur und physikalischen Eigenschaften bei Gelen mit vorgegebener Zusammensetzung.This publication has 10 references indexed in Scilit:
- Deformation of emulsion droplets in flowColloid and Polymer Science, 1974
- Untersuchung der Wechselwirkung von Eiweißstoffen mit Natriumalginat in wäßrigem MediumMolecular Nutrition & Food Research, 1974
- Untersuchung von Eiweiß‐ und Polysaccharidgelen im Zusammenhang mit ihrer Anwendung zur Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. 2. Mitt. Mechanische EigenschaftenMolecular Nutrition & Food Research, 1974
- Phasenzustand, Struktur und mechanische Eigenschaften des gelartigen Systems Wasser ‐ Gelatine ‐ DextranStarch ‐ Stärke, 1974
- Untersuchung von Eiweiß‐ und Polysaccharidgelen im Zusammenhang mit ihrer Anwendung zur Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. 3. Mitt. Volumeneigenschaften von Gelatinegelen, die globuläre Eiweißstoffe enthaltenMolecular Nutrition & Food Research, 1974
- Zur Frage des Kontaktwinkels des Flüssigkeitstropfens auf der Oberfläche deformierbarer FestkörperZeitschrift für Physikalische Chemie, 1973
- Zur Frage des Kontaktwinkels des Flüssigkeitstropfens auf der Oberfläche deformierbarer FestkörperZeitschrift für Physikalische Chemie, 1973
- Untersuchungen von Eiweiß‐ und Polysaccharidgelen im Zusammenhang mit ihrer Anwendung zur Herstellung künstlicher Nahrungsmittel. 1. Mitt. Quellung und Synärese. SchmelztemperaturMolecular Nutrition & Food Research, 1973
- Thermodynamic compatibility of gelatin with some D-glucans in aqueous mediaCarbohydrate Research, 1972
- Untersuchung der Wechselwirkung von Eiweißen mit Polysacchariden im WassermediumColloid and Polymer Science, 1972