γ‐Tocopherol als natürliches Antioxidans

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Abstract
Die antioxidative Wirkung von γ‐Tocopherol wurde in diversen Speisefetten, vergleichend mit anderen Tocopherolen und handelsüblichen Antioxidantien, mit dem Rancimat‐Test untersucht. Gleichzeitig wurde der prooxidative Effekt der Tocopherole und der Antioxidantien in höheren Konzentrationen verglichen. Mit einem Spezialfett wurden unter Fritierbedingungen Stabilisierungsversuche durchgeführt. Mögliche Stabilisierung von Vitamin A (in Lebertran) wurde getestet. Es wurde festgestellt, daß das γ‐Tocopherol antioxidativ wirksamer ist als die anderen mitgeprüften Antioxidantien.