Bilgisayarlı Görüntüleme Teknolojileri ile Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve Sardalye (Sardina pilchardus)’nın Depolama Sürecinde Renk Paramentelerinin İncelenmesi ve Bazı Kalite Parametreleri İle Karşılaştırılması
Open Access
- 24 December 2019
- journal article
- Published by COMU Ziraat Fakultesi Dergisi in ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol. 7 (2), 387-400
- https://doi.org/10.33202/comuagri.486340
Abstract
Renk, önemli bir balık tazelik belirleyicisidir. Balık derisinin, gözlerinin ve solungaçların rengi tazelik hakkında birçok bilgi verir. Ancak, bu bilgiler birçok sebepten dolayı kişiden kişiye değişir (renk körlüğü, ışık, tüketici deneyimi vb.). Bilgisayarlı görüntüleme teknolojisi (BGT), bu bilgilerin sayılabilir, tekrarlanabilir ve objektif olması için geliştirilmiştir. Bu çalışmada, Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve Sardalye (Sardina pilchardus) balıklarının BGT kullanarak renklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Aynı zamanda, depolama sırasında Toplam Uçucu Bazik Nitrojen (TVB-N), toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB), su aktivitesi, nem ve pH analizi yapılmıştır. Hamsi ve Sardalye için iki farklı depolama sıcaklığı (4 °C ve 24 °C) belirlenmiştir. 4 °C depolanan Hamsi grubunun depolamanın 3. gününde TVB-N, TAMB, pH değerleri sırasıyla 51.60 mg/100g, 4.69 KOB/g ve 6.33 değerlerine ulaşmıştır. 4 °C depolanan Sardalye grubunun depolamanın 3. gününde TVB-N, TAMB, pH değerleri sırasıyla 50.09 mg/100g, 4.69 KOB/g ve 6.38 değerlerine ulaşmıştır. 4 °C depolanan Hamsi ve Sardalye gruplarında a* değeri birbirinden önemli ölçüde farklılık göstermezken, 24 °C depolanan Hamsi ve Sardalye grupları arasında bu değer önemli ölçüde farklılık göstermiştir. 4 °C ve 24 °C depolanan Hamsi gruplarında b* değerinde depolama boyunca önemli düzeyde artış gözlenmesine rağmen 4 °C ve 24 °C depolanan Sardalye gruplarında b* değerinde depolama boyunca önemli düzeyde artış gözlemlenmemiştir.Keywords
This publication has 22 references indexed in Scilit:
- Characterization of Green Lipped Mussel Meat. Part II: Changes in Physical Characteristics as a Result of Brining and Liquid Smoke ApplicationJournal of Aquatic Food Product Technology, 2015
- The effects of thyme (Thymus vulgaris L.) oil concentration on liquid-smoked vacuum-packed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) fillets during chilled storageFood Chemistry, 2011
- Trends in application of imaging technologies to inspection of fish and fish productsTrends in Food Science & Technology, 2011
- Quantification of Gaping, Bruising, and Blood Spots in Salmon Fillets Using Image AnalysisJournal of Food Science, 2011
- Determination of Volume of Alaska Pollock (Theragra chalcogramma) by Image AnalysisJournal of Aquatic Food Product Technology, 2011
- The Effect of Liquid Smoking of Anchovy (Engraulis encrasicolus, L. 1758) Fillets on Sensory, Meat Yield, Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH) Content, and Chemical ChangesJournal of Aquatic Food Product Technology, 2010
- Prediction of the Weight of Aquacultured Rainbow Trout(Oncorhynchus mykiss)by Image AnalysisJournal of Aquatic Food Product Technology, 2010
- Comparison of Minolta colorimeter and machine vision system in measuring colour of irradiated Atlantic salmonJournal of the Science of Food and Agriculture, 2009
- The influence of mayonnaise pH and storage temperature on the growth of Listeria monocytogenes in seafood saladInternational Journal of Food Microbiology, 2005
- Quality traits of brown trouts (Salmo trutta) cutlets described by automated color image analysisAquaculture, 2004