Zur Frage von Fermentaktivität und Qualität von Gemüsegefrierkonserven. 1. Mitt. Die verbleibende Restaktivität an Peroxydase
- 1 January 1975
- journal article
- research article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 19 (2), 173-179
- https://doi.org/10.1002/food.19750190209
Abstract
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- Peroxidase Regeneration and Its Effect on Quality in Frozen Peas and Thawed PeasJournal of Food Science, 1962
- Die Ausschaltung des Fermenteinflusses bei der Gefrierkonservierung von Gemüse 5. Mitt. Über die Bedeutung der Ferment‐Regeneration bei der GefrierkonservierungMolecular Nutrition & Food Research, 1962
- Die Ausschaltung des Fermenteinflusses bei der Gefrierkonservierung von Gemüse 2. Mitt. Die Inaktivierung der Fermente durch HeißwasserblanchierenMolecular Nutrition & Food Research, 1962
- Die Ausschaltung des Fermenteinflusses bei der Gefrierkonservierung von Gemüse. 3. Mitt. Der Einfluß der nach dem Blanchieren verbleibenden Fermentaktivität auf die Qualität der GefrierkonservenMolecular Nutrition & Food Research, 1962
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- Die aktivität der peroxydase und polyphenoloxydase in frischem gemüseZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1961
- Enzyme Activity in Frozen Vegetable TissuePublished by Wiley ,1949
- SOME OBSERVATIONS ON THE FREEZING PRESERVATION OF ALDERMAN PEAS*Journal of Food Science, 1936