Veränderung der chemischen und funktionellen Eigenschaften von Proteinfasern durch Reaktion mit Carbonylverbindungen. 1. Mitt. Lysinblockierung und Beeinflussung der Scherfestigkeit
- 1 January 1977
- journal article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 21 (3), 215-218
- https://doi.org/10.1002/food.19770210306
Abstract
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