Untersuchungen über die Zusammenhänge zwischen thermodynamischer Stabilität der Kakaobutter und der Lagerbeständigkeit der Schokolade
- 1 January 1969
- journal article
- research article
- Published by Wiley in Fette, Seifen, Anstrichmittel
- Vol. 71 (8), 663-671
- https://doi.org/10.1002/lipi.19690710822
Abstract
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- Über die Kristallstruktur der KakaobutterFette, Seifen, Anstrichmittel, 1969
- Polymorphism of cocoa butterJournal of Oil & Fat Industries, 1966
- Beiträge zur Technologie der Fettverfestigung bei der Herstellung von Schokolade. I. Teil: Experimentelle Anhaltspunkte für die Definition des „richtigen”︁ TemperierensFette, Seifen, Anstrichmittel, 1964
- Eine viskosimetrische Laboratoriumsmethode zur Ermittlung des in temperierter Kuvertüre vorhandenen Anteils an festem FettFette, Seifen, Anstrichmittel, 1960
- Über die Fettreif‐Bildung bei Schokoladen und Pralinen IFette, Seifen, Anstrichmittel, 1957
- Untersuchungen über technologische Einflüsse auf die Fettreifneigung von KuvertürenFette, Seifen, Anstrichmittel, 1955
- Struktur und Eigenschaften der KristallePublished by Springer Nature ,1955