Beiträge zur Technologie der Fettverfestigung bei der Herstellung von Schokolade. I. Teil: Experimentelle Anhaltspunkte für die Definition des „richtigen”︁ Temperierens
- 1 January 1964
- journal article
- research article
- Published by Wiley in Fette, Seifen, Anstrichmittel
- Vol. 66 (12), 1025-1032
- https://doi.org/10.1002/lipi.19640661213
Abstract
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- Beitrag zum Problem der Konsistenz‐Beurteilung von Hartfetten in der Süßwaren‐IndustrieFette, Seifen, Anstrichmittel, 1963
- Eine viskosimetrische Laboratoriumsmethode zur Ermittlung des in temperierter Kuvertüre vorhandenen Anteils an festem FettFette, Seifen, Anstrichmittel, 1960
- Untersuchungen über technologische Einflüsse auf die Fettreifneigung von KuvertürenFette, Seifen, Anstrichmittel, 1955