Studium von UV‐Spektren flüchtiger Produkte, die bei der thermischen Oxydation und Autoxydation von Fetten entstehen
- 1 January 1966
- journal article
- research article
- Published by Wiley in Fette, Seifen, Anstrichmittel
- Vol. 68 (9), 725-731
- https://doi.org/10.1002/lipi.19660680902
Abstract
Die ausgearbeitete UV‐spektrophotometrische Destillations‐methode wurde für das Studium der Fettveränderungen bei der Erhitzung auf höhere Temperatur und bei der Autoxydation verwendet. Durch näheres Studium der UV‐Spektren wurde bewiesen, daß mit Hilfe der Wasserdampfdestillation von erhitzten bzw. oxydierten Fetten gesättigte und ungesättigte Aldehyde isoliert werden können. UV‐Spektren stark oxydierter Fette wiesen auf die Anwesenheit von Ketosäuren und in einem Falle auch auf Malondialdehyd hin.This publication has 7 references indexed in Scilit:
- On the flavour volatiles of fats and fat-containing foods. I.—Degradation of the peroxides of autoxidised sunflower and linseed oilsJournal of the Science of Food and Agriculture, 1965
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